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餐飲店不懂經營容易陷入哪些誤區

來源:www.dlinvention.com │  網站編輯:黑谷 │  發表時間:2018-07-06 16:51


“民以食為天”人們生活離不開一日三餐,而大多人都有外出吃食的習慣。可以說餐飲市場的需求是一直存在的。大多人認為餐飲門檻低,只要有廚師服務員、有客人就可以了。但是等入了餐飲這個門才發現是個坑,要管的事情多而雜,而且盈利還不好。那是因為不懂得管理,陷入下面這些誤區。
 
一、千萬不要用星級酒餐飲店的要求開普通餐廳
開餐飲店之前自己要有個準確的心理定位,這要從市場、資金來考慮。很多餐飲老板對食材的選擇和要求很高。如果你不是有很多資金,千萬不要用星級酒餐飲店的要求開普通的餐廳。最好的就是根據購買的食材的特點定制菜品,精華的部分可以做主菜,邊角料可根據實際情況深加工,物盡其用。但是也不能陷入另一個極端比如以次充好,只為了節約成本。在材料選擇上一定要注意選擇有正規生產廠家、正規外包裝、生產日期的產品。同時,在選擇調味料這一塊也要格外小心,一定要用正規廠家的調味料,否則有可能是香濃的味道出來了卻危害到了客人的健康。
 
二、切忌一味追求快回本
想要在餐飲行業穩打穩扎,離不開勤奮和堅持。如果你想著開業就能賺大錢回本,那么必定會讓你失望。一夜暴富在餐飲行業不太現實,如果一味追求快速回本,忽視了經營和口碑,那么很可能錢沒回來餐飲店就倒了。有些餐飲創業者為了快速聚集人氣,回籠資金,搞36元任吃、120元包月等促銷搞會員,結果錢沒有收回來反而將餐飲店吃垮了。開餐廳需要經營就是你要把控好資金。懂得計算收益,時時復查,才能實現盈利。
 
三、采購是重要環節不可忽略
做員工只需要考慮做好自己手上的工作即可,簡單而專注,但是做了老板之后卻要考慮方方面面的事情。很多餐飲創業者之所以吃虧就在于不懂得如何“節流”。比如最重要的餐廳采購,不懂得采購技巧或者找到不靠譜的采購員而吃了大虧。如果你是一家小餐廳,一定要親力親為地去買東西,而且要做到貨比三家,這樣才能節約成本。同時記住不能為了節省開支,一次性進行大宗采購貯存不當,可能影響菜品的質量、新鮮度。所以,最好根據餐飲店里的實際情況進貨,如果是小餐飲店,最好一天一備貨。
 
四、用制度管人,善后工作想具體
小餐廳很容易就是老板一言堂,這其實也存在問題。比如說老板的親屬、朋友來就餐,是否需要買單?如果免單,飯餐飲店的收益勢必受影響,正常結賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人,這樣大家也就沒話說了。同時對于員工規范化管理,也有利于服務的專業程度。

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