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餐飲店生意不好常犯的錯誤及解決方法

來源:www.dlinvention.com │  網站編輯:黑谷 │  發表時間:2018-05-29 16:34

       
      自華夏幾千年就有“民以食為天”的說法,餐飲就算在古代也是特別流行。現在也是一樣,不喜歡煮飯就下館子,朋友相聚下館子,餐飲很多投資者也因此看到了商機。但是有市場不代表有生意,生意好不好看經營能力。今天小編就說說餐飲生意不好時餐飲管理者常犯的錯誤,還有如何扭轉這種局面!
 
第一大誤區:盲目降價  
生意欠好,馬上就降價促銷,并不是長久之計。對于顧客來說,他們不希望被貼上“撿便宜”的標簽,他們去餐廳就餐不僅僅只受價格要素的影響。為了減輕庫存壓力、增加現金流而進行的大幅度打折,會破壞門餐飲店的品牌形象,影響后續生意。
 
第二大誤區:缺斤少兩  
餐廳生意不好時,許多焦灼的老板只想著快點賺錢,“無奈”地選擇下下策——以次充好、偷工減料,精簡人手,但這樣的做法,無異于飲鴆止渴,直接加速餐廳的死亡。在競賽劇烈的今天,不要一味地去拼報價,拼質量才是餐廳持久的經營之道。
 
第三大誤區:跟風營銷  

“在沒有找到生意不好的原因之前,做營銷引流效果越好,可能死得更快!”比如中秋、國慶期間,促銷主題大多圍繞這些做文章,扎堆現象嚴重,很容易因沒特點而被淹沒。
 
一、重新定位
顧客為什么不來餐飲店消費的原因,是菜品不對位,還是衛生環境沒做好,餐廳布局裝修不合理、選址有問題?如果是菜品問題,可以根據下面做修改:
1、評估自身所在商圈客群,是否是目標人群,有多少,哪些人是會受影響到餐飲店消費;
2、做宣傳也好,搞活動也罷,都要針對目標人群來做。否則花再大的力氣,再多的錢,也是一無所獲。
3、認真客觀評價菜品質量。主動詢問顧客對菜品的意見,即對咸淡、分量、賣相的評價,并建立日常反饋機制,從大面積提問中找到他們的味覺喜好,再調整產品。
 
二、一餐飲店多用  
       當賣早餐拼不過路邊攤,賣午餐比不過快餐餐飲店,晚餐贏不了大酒樓的時候,該怎么避其鋒芒,突破品類限制呢?開餐飲店賺錢難,因為頂著兩座大山——人工和房租。有人提出24小時營業,這樣可更大限度吸納顧客,但也增加了人力成本,說不定三班倒的員工成本比晚間營業額還高。一餐飲店多用的模式,打破了單一經營,豐富經營項目、拓展經營時間,還是對租金最大程度的分攤。比如早餐賣腸粉,午餐賣小炒,晚餐賣小龍蝦。
 
三、對菜單動刀  
收集競爭對手和周邊餐廳的菜單,特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究,光收集還不夠,還得去吃,去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。認真核算自己菜品的單品成本。要是單品成本過高,那就要尋找原因,找不到原因或成本降不下來,可以考慮撤換該菜品。
 
四、原價不調,但增加半份
       這招主要針對于,定價高是因為自己份量大的餐廳。可以在保持大份原價的基礎上,增加一部分暢銷菜品的半價菜,以滿足人數較少顧客的消費需求,這樣人均自然就降下來了。“半份菜”從表面上看,成本相同,利潤降低,不劃算,但它其實是一個金字招牌,即為顧客著想&提供節約。就像吸引顧客的一個“公益廣告”一樣,在他們看來,這樣的餐館是值得信賴的,以后會積極當“回頭客”。
 
五、優化服務細節  
假如你的餐廳冬天很冷,夏天沒有空調,門前衛生差,服務員態度不熱情,顧客的需求半天沒得到滿足,菜品多次催促也上不來…餐廳服務決定了顧客的就餐舒適度,好的服務有四個要素:熱情、友好、方便、周到。服務做不好,菜做的再好也沒有人會來消費。
 
六、限時營銷
       連星巴克、必勝客…這些大牌都不敢說自己24小時人氣旺到爆每年5月還會有星冰樂的 Happy Hour,每天下午3-5點之間,所有的星冰樂半價。正是好看獨特的甜點和半價優惠,拯救了星巴克下午時段的慘淡生意。比如可以在晚上9點之后打六折,這樣可以吸引客戶來吃夜宵,也可以減少食材的浪費。
 

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